herkkuja herkkuja

Lukijan pyynnöstä kokosin meidän kiitospäiväruokien reseptin tänne blogiin. Listalta puuttuu perunasose ja ystäväperheen vuotuinen salaatti josta on muodostunut jo perinne. Siihen tulee lahtikaalia, ruusukaalia, pecorino romanoa, manteleita ja aivan taivaallinen kastike. Salaatin tekee kirpeä kastike, eikä mulla ole aavistustakaan mitä Rali siihen laittaa. Perunamuusin nyt kai osaa tehdä kaikki ilman reseptiäkin. 

Koko päivä menee valmistellessa. Aloitan aamuvarhaisella lykkäämällä sokerikurpitsat uuniin ja siitä eteenpäin uuni on käytössä aina siihen asti kunnes kalkkuna kavereineen vedetään sieltä ulos joskus kuuden pintaan. 

Ruokajuhlana tämä ylittää täällä joulun. Jouluna perinteet ovat perhetasolla. Kiitospäivänä kaikkialla syödään pienin vaihteluin sitä samaa, samalla tavalla kuin suomalaisessa joulupöydässä.

Kalkkuna ja sen täyte

2 vaaleaa leipää esim ranskanleipää viipaloituna ja kuivatettuina

8 dl vähäsuolaista kanalientä

120g voita sulatettuna

500g makkarataikinaa (esim. Chorizo). Voisin kuvitella että tän vois korvata sikanautajauhelihan, chilin ja pekonin seoksella.

1 iso sipuli

3 omenaa

2 dl karpaloita

0.5 l tuoreita herkkusieniä

Tuoreita yrttejä: timjamia, salviaa ja rosmariinia

Leikkaa kuivunut leipä kuutioiksi ja laita isoon kulhoon. Itse käytän vanhaa savista taikinatiinua. Paista makkarataikina pannulla kuten jauheliha ja siirrä sivuun jäähtymään. Leikkaa sipuli peukalonpään kokoisiksi palasiksi ja lisää kulhoon. Leikkaa kaksi omenaa  peukalonpään kokoisiksi palasiksi ja lisää kulhoon. Viimeisen omenan tarvitset kalkkunaan myöhemmin. Kaada sekaan tuoreet tai pakastetut karpalot ja herkkusienet lohkottuina. Riivi kolme timjaminoksaa ja silppua lehdet (n. 2-3 rkl). Silppua salviasta lehtiä saman verran. Myös rosmariinista käytetään vain lehdet. Silppua niitä 3-4 rkl kulhoon. Säästä kustakin yrtistä muutama oksa kokonaisena linnun sisälle pantavaksi. Viimeiseksi kaada seokseen kylmä kanaliemi ja jäähtynyt voisula. Sekoita hyvin. Makkara sekoitetaan seokseen vasta linnun täyttämisen jälkeen.

Kalkkuna

Meidän lintu on tuore luomulintu, ja noin 8kg:n kalkkunasta riittää syötävää yhdeksälle kahdeksi päiväksi. Ota lintu hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Uuniin mennessä sen sisälämmön tulisi olla noin 10C. Pese lintu ja kuivaa hyvin. En käytä sisäelimiä tai kaulaa. Suolaamiseen tarvitset noin 1dl suolaa ja reilusti mustapippuria. Hiero lintu sisältä ja ulkoa suolaseoksella. Tässä kohdassa on hyvä tehdä överit. Tämän jälkeen lintu täytetään. Kaulapuolelle laitan omenan lohkottuina ja vatsaontelon täytän täyteseoksella ja yrtinoksilla. Sido lintu värjäämättömällä puuvillalangalla tai keittiölangalla. Sitomisen tarkoituksena on estää linnun ”levähtäminen” uunissa ja sen myötä siipien ja koipien palaminen. Nosta sidottu lintu kinkkupussiin uunipellille ritilän päälle. Laita lihalämpömittari rintafileen paksuimpaan kohtaan. Paista kalkkunaa 180 asteisessa uunissa kunnes lihalämpömittari näyttää 82C. Avaa kypsän linnun paistopussi, peitä kalkkuna foliolla ja muutamalla keittiöpyyhkeellä. Anna levätä noin vartti peiton alla.

Sekoita jäljelle jääneeseen täytteeseen paistettu makkara ja kaada seos kannelliseen uunivuokaan. Itse käytän emaloitua valurautapataa. Anna täytteen kypsyä uunissa 175C  reilun tunnin verran ennen syömistä.

meillä nää rehut voi vielä hakea omasta pihasta

Kastike linnulle

4dl vähäsuolaista kanalientä

½ dl konjakkia

2rkl soijakastiketta

tuoretta mustapippuria myllystä maun mukaan

1rkl hienonnettua rakuunaa

1 ½ dl kuohukermaa

½ dl vehnäjauhoja

Kiehauta kanaliemi, soijakastike ja konjakki. Lisää seokseen pippuri ja rakuuna. Suurusta kastike kerma-jauhoseoksella hetkeä ennen tarjoilua.

Karpalohyytelö

5dl karpaloita tuoreina tai pakastettuna

1dl konjakkia

1dl vettä

2dl turbinadosokeria tai fariinisokeria

1 rosmariininoksa

(pektiiniä)

Laita aineet kattilaan ja anna kiehua keskilämmöllä kymmenisen minuuttia. Kaada mehu siivilän läpi kulhoon ja anna hyytyä viileässä. Pakastekarpaloihin kannattaa lisätä vähän pektiiniä ennen suodattamista.

Kurpitsapiirakka

Pohjaan:

120g jääkaappikylmää voita

3dl valkaisemattomia vehnäjauhoja

1dl sokeria

1tl suolaa

2tl kardemummaa

1 ison munan keltuainen tai 2 pienempää

¼ - ½ dl kylmää vettä

Täyte:

1 keskikokoinen sokerikurpitsa

1 ½ dl kuohukermaa

2 kananmunaa

1rkl kanelia

1-2tl muskottia

2tl inkivääriä

1tl jauhettua maustepippuria

4dl turbinadosokeria tai fariinisokeria

Puolita kurpitsa. Kaavi siemenet ja rihmainen keskiosa pois. Paista 175C leikattupuoli alaspäin, peitettynä foliolla noin 90 minuuttia, kunnes kurpitsa on haarukalla kokeiltuna kauttaaltaan pehmeä.

Kurpitsan paistuessa tee pohja. Sekoita kaikki kuivat aineet ja raasta sekaan kylmä voi raastinraudan isoimmalla terällä. Sekoita ryynimäiseksi. Lisää sekaan munankeltuaiset ja vesi, älä vaivaa ettei taikina sitkisty. Taputtele taikina syvään piirakkavuokaan tai irtopohjaiseen kakkuvuokaan ja laita pakastimeen viilenemään.

Kypsä kurpitsa on helppo kuoria. Koko sisuksen voi laittaa kulhoon ja sekoittaa tasaiseksi silikonilastalla. Lisää seokseen ensin sokeri ja mausteet, sitten kerma ja viimeiseksi kananmunat. Kaada täyte jäähtyneeseen taikinakuoreen.

Paista 200 asteisessa uunissa 40 minuuttia tai kunnes piiraan keskusta on hyytynyt. Anna piiraan jäähtyä ritilän päällä ja tarjoile agavesiirapilla makeutetun kermavaahdon kanssa. 

vasemmalla se putsattu puolikas

Valmis... 

Lasissa Chateau De Lille Doyenne 2013 Rousanne... parhaimman viiden kärkeen listattu kalkkunaviini.